Isi kandungan:
Video: Apakah faktor yang mempengaruhi aktiviti air?
2024 Pengarang: Miles Stephen | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:39
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Aktiviti Air
- Pengeringan: Aktiviti air dikurangkan dengan mengeluarkan secara fizikal air (Cth: dendeng lembu).
- Larutan: Aktiviti air dikurangkan dengan menambahkan bahan terlarut seperti garam atau gula (Cth: jem, daging diawet).
- pembekuan: Aktiviti air dikurangkan dengan pembekuan (Cth: air dikeluarkan dalam bentuk ais).
Begitu juga, anda mungkin bertanya, bagaimanakah aktiviti air mempengaruhi pertumbuhan bakteria?
Kebanyakan makanan mempunyai a aktiviti air melebihi 0.95 dan itu akan memberikan kelembapan yang mencukupi untuk menyokong pertumbuhan daripada bakteria , yis, dan acuan. Jumlah lembapan yang ada boleh dikurangkan kepada satu titik yang akan menghalang pertumbuhan daripada organisma.
Kedua, bagaimanakah aktiviti air boleh dikurangkan? Anda boleh mengeringkan produk dalam beberapa cara; pengeringan udara, pengeringan vakum, pengeringan beku, dan dehidrasi osmotik semuanya mengurangkan aktiviti air . Anda juga boleh menurunkan aktiviti air dengan menurunkan suhu produk. Dalam banyak kes, perubahan resipi kecil boleh membawa aktiviti air ke tahap yang selamat dan stabil.
Mungkin ada yang bertanya, apakah maksud aktiviti air rendah?
Tidak terikat air akan memberikan tekanan wap yang boleh digunakan untuk menentukan kerosakan mikrob, kimia dan kestabilan fizikal. Berhubung dengan kek cawan, a aktiviti air ukuran 0.5 atau lebih rendah bermakna kemungkinan pertumbuhan mikrob adalah sangat rendah.
Apakah faktor yang mempengaruhi jumlah air dalam makanan?
Faktor yang Mempengaruhi Air Pengambilan. Terdapat banyak faktor itu pengaruh pengambilan percuma air , seperti spesies haiwan, keadaan fisiologi haiwan, tahap pengambilan bahan kering, bentuk fizikal diet, air ketersediaan, kualiti air , suhu air ditawarkan, dan suhu persekitaran.
Disyorkan:
Apakah aktiviti air bagi air tulen?
Aktiviti air adalah berdasarkan skala 0 hingga 1.0, dengan air tulen mempunyai nilai 1.00. Ia ditakrifkan sebagai tekanan wap air ke atas sampel dibahagikan dengan tekanan wap air tulen pada suhu yang sama. Dalam erti kata lain, semakin banyak air tidak terikat yang kita ada, semakin besar kemungkinan kita mengalami kerosakan mikrob
Apakah faktor yang boleh mempengaruhi kadar aktiviti enzim?
Beberapa faktor mempengaruhi kadar tindak balas enzimatik - suhu, pH, kepekatan enzim, kepekatan substrat, dan kehadiran sebarang perencat atau pengaktif
Apakah yang diukur oleh aktiviti air?
Aktiviti air 0.80 bermakna tekanan wap adalah 80 peratus daripada tekanan air tulen. Aktiviti air meningkat dengan suhu. Keadaan lembapan produk boleh diukur sebagai kelembapan relatif keseimbangan (ERH) dinyatakan dalam peratusan atau sebagai aktiviti air dinyatakan sebagai perpuluhan
Apakah keadaan terpenting yang mesti wujud untuk cecair mengalir dalam sistem paip Apakah faktor lain yang mempengaruhi aliran cecair?
Apabila daya luar dikenakan pada cecair yang terkandung, tekanan yang terhasil dihantar sama rata ke seluruh cecair. Jadi untuk air mengalir, air memerlukan perbezaan tekanan. Sistem perpaipan juga boleh dipengaruhi oleh cecair, saiz paip, suhu (paip membeku), ketumpatan cecair
Apakah tahap aktiviti air yang diperlukan untuk mikroorganisma berkembang?
Kebanyakan makanan mempunyai aktiviti air melebihi 0.95 dan itu akan memberikan kelembapan yang mencukupi untuk menyokong pertumbuhan bakteria, yis dan acuan