Apakah tahap aktiviti air yang diperlukan untuk mikroorganisma berkembang?

2024 Pengarang: Miles Stephen | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 23:39

Kebanyakan makanan mempunyai a aktiviti air melebihi 0.95 dan itu akan memberikan kelembapan yang mencukupi untuk menyokong pertumbuhan bakteria , yis, dan acuan.

Akibatnya, apakah aktiviti air minimum yang kebanyakan mikrob tumbuh?

Kebanyakan bakteria , sebagai contoh, jangan membesar di aktiviti air di bawah 0.91, dan paling acuan terhenti membesar di aktiviti air bawah 0.70. Aktiviti air dalam kombinasi dengan halangan lain, seperti pH, suhu, atau pembungkusan atmosfera yang diubah suai, akan mengehadkan pertumbuhan mikrob walaupun pada aktiviti air lebih tinggi daripada 0.91.

Kedua, bagaimana anda mengira aktiviti air? Aktiviti air ialah pecahan mol berkesan bagi air , ditakrifkan sebagai a_w = γ_wx_w = P/P₀ ^a di mana γ_w adalah aktiviti pekali daripada air , x_w ialah pecahan mol ^g daripada air dalam pecahan akueus, P ialah tekanan separa bagi air di atas bahan, dan P₀ ialah tekanan separa tulen air pada suhu yang sama.

Sejajar dengan itu, apakah yang dianggap sebagai aktiviti air rendah?

Aktiviti air (aw) merujuk kepada jumlah percuma air yang terdapat dalam makanan untuk pertumbuhan mikrob. Kebanyakan makanan termasuk dalam a aktiviti air julat 0.2 hingga 0.99. The lebih rendah nilai aw, lebih "kering" sesuatu bahan makanan dipertimbangkan . Walau bagaimanapun, aktiviti air tidak boleh dianggap sebagai lembapan kandungan.

Adakah mikroorganisma memerlukan air?

Semua bakteria perlukan kelembapan, atau air , dalam bentuk "boleh guna" atau "tersedia" untuk membesar dan membiak. Bakteria menggunakan air untuk mengambil makanan dan membuang bahan buangan yang tidak diingini. air aktiviti (aw) adalah salah satu ukuran yang ada air dalam sesuatu makanan.