Bagaimanakah anda mengira aktiviti air dalam makanan?
Bagaimanakah anda mengira aktiviti air dalam makanan?

Video: Bagaimanakah anda mengira aktiviti air dalam makanan?

Video: Bagaimanakah anda mengira aktiviti air dalam makanan?
Video: Part02: CARA KIRA KEPERLUAN KALORI HARIAN DALAM MAKANAN. Kalori Masuk/Keluar Untuk Turun Berat Badan 2024, Mac
Anonim

Aktiviti air adalah sama dengan kelembapan relatif keseimbangan dibahagikan dengan 100: (a w = ERH/100) di mana ERH ialah kelembapan relatif keseimbangan (%). Penderia kelembapan relatif pelbagai jenis tersedia untuk tujuan ini, termasuk higrometer elektrik, sel titik embun, psikrometer dan lain-lain.

Dengan mengambil kira perkara ini, bagaimana anda mengira aktiviti air?

Aktiviti air ialah pecahan mol berkesan bagi air , ditakrifkan sebagai aw = γwxw = P/P0 a di mana γw adalah aktiviti pekali daripada air , xw ialah pecahan mol g daripada air dalam pecahan akueus, P ialah tekanan separa bagi air di atas bahan, dan P0 ialah tekanan separa tulen air pada suhu yang sama.

Tambahan pula, apakah nilai maksimum aktiviti air? Mengukur Aktiviti Air (AW) The aktiviti air skala memanjang dari 0 (kering tulang) hingga 1.0 (tulen air ) tetapi kebanyakan makanan mempunyai a aktiviti air tahap dalam julat 0.2 untuk makanan yang sangat kering hingga 0.99 untuk makanan segar lembap.

Mungkin ada yang bertanya, apakah unit aktiviti air?

Seperti yang dijelaskan oleh persamaan di atas, aktiviti air ialah nisbah tekanan wap dan dengan itu tidak mempunyai unit . Ia berkisar antara 0.0aw (kering tulang) hingga 1.0aw (tulen air ). Aktiviti air kadangkala diterangkan dari segi jumlah "terikat" dan "percuma" air dalam sesuatu produk.

Apakah kepentingan aktiviti air dalam makanan?

The aktiviti air daripada a makanan menerangkan keadaan tenaga bagi air di dalam makanan , dan dengan itu potensinya untuk bertindak sebagai pelarut dan mengambil bahagian dalam tindak balas kimia/biokimia dan pertumbuhan mikroorganisma.

Disyorkan: